Partant du principe que les aliments ne se digèrent pas tous de la même manière, il est donc important pour une meilleure digestion de prendre en compte la spécificité de chacun d’eux : acidité, lieu de digestion, enzymes mobilisés, durée de la digestion…
A titre d’exemple il serait néfaste de combiner un fruit qui en principe ne fait que « passer » dans l’estomac, et une protéine animale qui y restera plusieurs heures.
Une telle combinaison du fait que les deux aliments ne mobilisent pas les mêmes ressources peut risquer de générer un « antagonisme digestif ».
Pour établir une bonne combinaison alimentaire, il convient donc de prendre en compte :
- la durée de digestion (différente pour chaque catégorie d’aliments)
- le lieu de digestion
- le degré d’acidité
- des enzymes qui entre en action dans le processus de dégradation des aliments en nutriments. (A chaque catégorie d’aliment correspond une enzyme bien déterminée).
Quelques exemples de combinaisons alimentaires
- Légumes crus, légumes cuits, farineux cuits à l’étouffée
- Légumes cuits, protéines (sous produits animaux), salades diverses
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